Рис для суши: Японский сорт риса косихикари

Существует три вида риса: короткозернистый, среднезернистый и длиннозернистый. В Японии чаще всего употребляют короткозернистый рис, в основном это японский рис. Среднезернистый - это рис средней длины. Длиннозернистый рис длинный и тонкий, который едят в Таиланде, и известен как рис Индика.

Для суши лучше всего подходит короткозернистый рис. Он мягкий и сохраняет форму при приготовлении. Кроме того, чем больше вы жуете суши, тем вкуснее становится рис, раскрывается его сладость. Рис для суши в Японии выращивают на рисовых полях. Среднезернистый рис, такой как рис Calrose, в основном выращивают в горных и засушливых районах, таких как Америка и Австралия. В результате селекции среднезернистый рис стал хорошим при варке и теперь может использоваться для суши. С другой стороны, длиннозернистый рис, такой как Индика, плохо лепится и не может быть использован для суши. Подходит для смешивания с соусами или в блюдах, в которые добавлен ароматизатор, например, жареный рис.


В рисе есть два типа крахмала: амилоза и амилопектин. Амилопектин делает рис липким после приготовления. Содержание амилопектина в рисе японская высокое - около 80%. В рисе Индика ег мало 70%, поэтому он хуже лепится.

Японские сорта риса

В настоящее время в Японии зарегистрировано около 600 разновидностей риса, из них около 260 разновидностей риса производятся в качестве основного продукта питания. Если рассматривать только посевы, то 10 лучших сортов занимают почти 80% от общей посевной площади. Из них Косихикари занимает впечатляющие 30%. Следующим идет Hitomebore с 9,4%. Далее следует Хинохикари с 8,9%.

Разновидности риса для суши

В целом, Косихикари липкий с большей плотностью, пухлый с хорошим блеском при приготовлении. Благодаря своему качеству и вкусу, он заслужил высшую репутацию среди суши-поваров. Сасанисики имеет мягкую текстуру с блеском на каждой отдельной зернистости. В готовом виде он имеет глянцевый и влажный послевкусие. Липкость, текстура и сладость подходят для суши. Хацусимо имеет немного более крупное зерно, поэтому оно немного более жевательное, и его можно хранить в течение относительно долгих периодов времени после сбора урожая, не теряя своего вкуса. Косихикари может похвастаться теми же характеристиками, но он может быть более твердым, если его производить в местах с большим промежутком между холодным и теплым сезонами, а продукт из одного и того же места может отличаться по вкусу, запаху и текстуре в зависимости от поля.

Косихикари появился 70 лет назад в префектурах Ниигата и Фукуи. В то время в Японии не хватало продуктов питания, и была потребность в продуктах с высоким урожаем. Так как косихикари легко разрушается и подвержен болезням, вначале его мало культивировали. Однако исследователи и фермеры работали над методами выращивания, что привело к возможности выращивать его в обширных регионах, а благодаря изменениям в японской культуре питания, косихикари стал известен, как «вкусный рис».

Секрет популярности косихикари заключается в его восхитительном вкусе, который хорошо сочетается с любым типом суши, а его характеристики включают мягкость и липкость, сладость, красивый блеск, богатый аромат, а после охлаждения он плохо затвердевает.

Использование материала на сторонних ресурсах возможно только с указанием активной ссылки на источник информации - ресурс vZatoku.com.